| Продължавам с други кухни от близки и далечни страни. Идва ред на Италианците. Тука бройката дойде малко повече в този пост, но се надявам повече хора да ги опитат и споделят мнения
Флорентинска спаначена супа
500 г спанак, 1 глава лук (или връзка зелен лук) нарязан на ситно, 1 л бульон (пилешки или телешки), 1/2 ч.ч. мляко или сметана, 1 с.л. нишесте, 1-2 ч.л. краве масло, 1 желтък, сол на вкус, черен пипер на вкус, щипка индисйско орехче
Запържете леко лука, добавете бульона и добавете разтвореното в млякото нишесте. След завирането на водата добавете изчистения и нарязан на ситно спанак и варете в продължение на 5 мин. След това претрийте супата през сито, добавете маслото и застройте с жълтъка. Подправете със сол, черен пипер и инд. орехче на вкус.
Телешки шницел по тоскански За 2 порции
400 г спанак, 1 склидка чесън, 1 ч.л. краве масло, 2 тънки телешки шницела, 2 тънки парчета кашкавал, щипка индийско орехче, 1 ч.л. горчица, сол на вкус, черен пипер на вкус
Изчистете спанака, измийте и добре изцедете. Леко задушете в малко масло и подправете със ситно нарязания чесън,индийско орехче, сол и черен пипер. Намажете с масло тавичка от огбеопорно стъкло и разпределете в нея спанака на 2 порции. Посолете телешките шницели и намажете със горчица и изпържете до златисто от двете страни. Сложете шницелите върху спанака, отгоре покрийте с парчетата кашкавал и запечете във фурна до разстапяне на кашкавала.
Пълнени гъби За 2 порции
300 г едри гъби, 1 с.л. краве масло, 1 ч.ч/ картофено пюре, 1 кисела краставичка ситно нарязана, сол на вкус, черен пипер на вкус, 1 с.л. ситно нарязан магданоз
Изчистете и измийте гъбите. Отделете пънчетата. Целите шапки задушете в маслото, извадете и подредете в чиния за сервиране. Нарязаните на ситно пънчеталеко задушете в маслото, смесете с картофеното пюре, ситно нарязаната краставица и подправете със сол и пипер и с тази смес напълнете гъбите. Отгоре поръсете със ситно нарязания магданоз.
Спанак по флорентински За 4 порции
1 кг спанак, 2-3 с.л. краве масло, 4 яйца, 1 яйце твърдо сварено, 1 1/2 ч.ч. ориз, 150 г шунка, 50 г настъргано сирене пармезан (може да се замени с кашкавал), сол на вкус, черен пипер на вкус, шипка индийско орехче
Сварете ориз във 3 ч.ч. вряща вода. Изчистения спанак, измийте добре и задушете в малко вода за около 5 мин. След като изстине нарежете на едр и смесете с 1 с.л. масло, 1 твърдо сварено и нарязано яйца, сол, черен пипер и инд. орехче. Шунката нарежете на парченца и смесете със настъргания кашкавал и сварения ориз. В намазана с масло форма редувайки разстелете пласт ориз, пласт спанак. В най-горния слой спанак направете вдълбнатини и изсипете по 1 яйце във всяка. Отгоре сложете накъсаното на малки парченца масло и запечете във фурна до втърдяване на яйцата.
Фарширован лук За 3 порции
50 г шунка, ситно нарязана, 2 филия бял хляб, 6 глави лук, 1 яйце, 1 с.л. настърган пармезан (кашкавал), 1 с.л. маданоз, ситно нарязан, 50 г масло, 30 д захар, 1/2 ч.ч. месен бульон
Обелете лука и отрежете горната 1/4. Издалбайте вътрешността. Смесете ситно нарязаната шунка със намокрения хляб и сътно нарязаната издълбана част на лука. Добавете яйцето, магданоза и кашкавала. Подправете със сол и черен пипер. Напълнете главите лук със сместа и ги сложете в намазана с масло тенджера. Леко карамелизирайте маслото със захарта, добавете месния бульон и залейте с тази смес лука. Задушете лука за около 40 мин.
Оризов пастет За 3 порции
300 г ориз, 4 с.л. краве масло, 150 г гъби, ситно нарязани, 1 връзка зелен лук, нарязан на ситно, 100 г шунка, нарязана на ситни кубчета, 1 ч.ч. ситно нарязано пилешко месо, 3 домата, нарязани на кубчета, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. магданоз, ситно нарязан, 2 с.л. галета, сол на вкус, черен пипер на вкус
Сварете ориза и добре изцедете. Изчистените и нарязани на дребно гъби и зелен лук запържете в 2 с.л. масло, добавете малко вода и задушете до омекване. Добавете ситнонарязаната шунка и пилешко месо, доматите, доматеното пюре и магданоза. Задушете покртито с капак за около 15 мин. Подправете със сол и черен пипер. Ако получения сос е много гъст добавете малко вода. Получения сос през сито изсипете в ориза и дпбре разбъркайте. Във форма, намазана със масло и поръсена със галета изсипете половината от ориза. Отгоре изсипете месото със гъбите и отгоре останалия ориз. Отгоре поръсете с 2 с.л. краве масло и печете във фурна до златисто.
Рибно суфле по миланский За 3 порции
500 г рибно филе, нарязано на кубчета, 70 г кашкавал, настърган, 2 с.л. доматено пюре, 2 с.л. краве масло (маргарин), 2 с.л. брашно, 1/4 л. прясно мляко, 2 яйца, сол на вкус, черен пипер на вкус, 1 лимон, нарязан на кръгчета
В тиган загрейте маслото и в него запържете брашното и внимателно при разбъркване добавете млякото. Добавете доматеното пюре, настъргания кашкавал и подправете със сол и черен пипер. Разбийте желтъците и добавете към леко охладената смес и добре разбъркайте. Нарежете рибното филе на кубчета, леко запържете в малко олио, смесете със доматения сос и внимателно добавете предварително разбитите на сняг белтъци. Изсипете в намазана с масло форма и печете във фурна до образуване на зластиста коричка. Сервирайте гарнирано с кръгчета лимон.
Пълнено пиле За 4 порции
1 пиле (около 1-1,200 кг.), 150 г шунка (за предпочитане пушена), нарязана на ситно, 150 г пилешки дробчета, нарязани на дребно, 50 г краве масло, 2 с.л. галета, 1 лимон, 3-4 склидки чесън, нарязани на ситно или стрити, 1 с. л розмарин (пресен или сушен), сол на вкус, черен пипер на вкус
Пилето е измива и изчиства. Полива се с лимоновия сок и се натрива се от вътрешната страна и от външната страна със сол и черен пипер.Дробчетата се измиват, изчистват от ципите и нарязват на дребно. В тиган с 1 с.л. масло , леко се запържват чесъна, добавят се дробчетата и леко се запържват за 2-3 мин. Добавя се шунката и галета. Овкусява се със сол и черен пипер и се добавя розмарина. С така приготвената плънка се пилето, зашива се отвора с конец или се забожда с клечки за зъби. Намазва се с останалото масло. Пече в тавичка с 1/3 ч.ч. вода и покрито със фолио за около 1 1/2 час при 200 градуса. След това се маха фолиото и се пече още 10-15 мин. до образуването на златиста коричка.
Лазаня със спанак
Тесто – 600 г брашно, 3 яйца, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л сол, 300 г спанак
Сос – 3 с.л. доматено пюре, 2 глави лук, 3-4 моркова, 1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. босилек, щипка сол, 2 с.л. брашно, 1 к.ч. краве масло, 4 ч.ч. прясно мляко
Плънка – 700 г спанак, 250 г сирене, 350 г кашкавал
Ако използвате пресен спанак той трябва предварително да се изчисти, свари, изцеди и пасира. От продуктите се замесва твърдо тесто и се оставя да престои 20-30 мин. Тестото се разточва на кори с дебелина окоо 2 мм. Корите се вярят в кипяща вода с добавени 1,2 с.л. олио за около 5-10 мин(корите трябва да със жилава и еластична структура). Сварените кори се изцеждат и подсушават.
Зеленчуцие за соса се сваряват и пасиат. Разредете оматеното пюре с малко вода и сложете да заври. Към него се добавят пасираните зеленчуци и се вари около 15 мин. в края се добавяр подправките.
Отделно от маслото, брашното и млякото се приготвя сос "Бешамел" със средна гъстота и се прибавя към основния сос при непрекъснато бъркане. Оставя се още 5 мин. да ври.
В предварително намазана с масло тавичка се поставя една кора. Намазва се с готовия сос и натрошено сирене и спанак. Поставя се втора кора, намазва се със сос и се поръсва със настърган кашкавал. Третата е със сос, сирене и спанак. Четвъртата, последна кора се намазва със сос и се поръсва с настърган кашкавал. Лазанята се запича в предварително загрята фурна (250градуса) за около 30-40 мин. |
